# أشهى وصفات المطبخ الهندي في المنزل
# أشهى وصفات المطبخ الهندي في المنزل
يتميز الطعام الهندي بتنوعه الكبير واعتماده على مزيج متوازن من التوابل والخضروات والبقوليات والأرز والدجاج. وفيما يلي مجموعة من الوصفات الشهية التي يمكنك إعدادها في المنزل، مع خطوات واضحة ومكونات سهلة نسبيًا.
## 1. دجاج بالزبدة الهندي
### المكونات
* 500 جرام من صدور أو أفخاذ الدجاج المقطعة
* 2 ملعقة كبيرة زبادي
* ملعقة صغيرة كركم
* ملعقة صغيرة كمون
* ملعقة صغيرة جارام ماسالا
* نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقة كبيرة عصير ليمون
* 2 ملعقة كبيرة زبدة
* بصلة مفرومة
* 2 فص ثوم مفروم
* ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
* كوب عصير أو صلصة طماطم
* نصف كوب كريمة طبخ
* ملح حسب الرغبة
### طريقة التحضير
ضعي الدجاج في وعاء وأضيفي إليه الزبادي والكركم والكمون والجارام ماسالا والفلفل الأسود وعصير الليمون والملح. اخلطي المكونات جيدًا واتركي الدجاج جانبًا لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
في مقلاة عميقة، ذوّبي الزبدة ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح طريًا. أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبيهما قليلًا، ثم ضعي صلصة الطماطم واتركي الخليط يطهى عدة دقائق.
أضيفي قطع الدجاج المتبلة وقلبيها حتى تنضج جيدًا. في النهاية، أضيفي الكريمة وقلبي بهدوء حتى تصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة. يقدم الطبق ساخنًا مع الأرز أو الخبز الهندي.
---
## 2. أرز برياني بالدجاج
### المكونات
* كوبان أرز بسمتي
* 500 جرام دجاج
* بصلة كبيرة مقطعة شرائح
* حبتان طماطم مفرومتان
* نصف كوب زبادي
* فصان ثوم
* ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
* ملعقة صغيرة كركم
* ملعقة صغيرة كمون
* ملعقة صغيرة جارام ماسالا
* 3 حبات هيل
* عود قرفة
* 3 حبات قرنفل
* ملح
* 3 ملاعق كبيرة زيت
* ماء مناسب لطهي الأرز
### طريقة التحضير
اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه في الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في قدر كبير، سخني الزيت وحمري شرائح البصل حتى تصبح ذهبية.
أضيفي الثوم والزنجبيل والهيل والقرفة والقرنفل، ثم ضعي الدجاج وقلبيه حتى يتغير لونه. أضيفي الطماطم والزبادي والكركم والكمون والجارام ماسالا والملح.
اتركي الدجاج يطهى حتى يقترب من النضج. في قدر آخر، اسلقي الأرز في ماء مملح حتى يصبح شبه ناضج، ثم صفيه.
ضعي طبقة من الأرز فوق خليط الدجاج، وغطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى يكتمل النضج. قلبي الطبقات بخفة قبل التقديم حتى تختلط النكهات دون أن تتكسر حبات الأرز.
---
## 3. دال العدس الهندي
### المكونات
* كوب عدس أصفر أو أحمر
* بصلة صغيرة مفرومة
* حبتان طماطم مفرومتان
* فصان ثوم
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* نصف ملعقة صغيرة كركم
* نصف ملعقة صغيرة كمون
* نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
* ملعقتان كبيرتان زيت
* 3 أكواب ماء
* ملح حسب الرغبة
### طريقة التحضير
اغسلي العدس وضعيه في قدر مع الماء والكركم. اتركيه على نار متوسطة حتى ينضج ويصبح طريًا.
في مقلاة صغيرة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. أضيفي الثوم والزنجبيل والكمون والكزبرة والطماطم.
اتركي الخليط حتى تتجانس مكوناته، ثم اسكبيه فوق العدس المطهو. أضيفي الملح وحركي جيدًا، واتركي الدال على نار هادئة لبضع دقائق إضافية. يقدم مع الأرز أو الخبز.
---
## 4. سمبوسة هندية بالخضروات
### المكونات
* عجينة سمبوسة
* 2 حبة بطاطس مسلوقة ومقطعة
* نصف كوب بازلاء
* بصلة صغيرة مفرومة
* نصف ملعقة صغيرة كمون
* نصف ملعقة صغيرة كركم
* نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
* رشة فلفل أسود
* ملح
* زيت للقلي
### طريقة التحضير
سخني قليلًا من الزيت في مقلاة وأضيفي البصل. قلبيه حتى يلين، ثم أضيفي الكمون والكركم والكزبرة.
ضعي البطاطس والبازلاء والملح والفلفل الأسود وقلبي الخليط برفق حتى تتوزع التوابل.
اتركي الحشوة حتى تبرد قليلًا. احشي قطع العجين بكمية مناسبة ثم أغلقي الأطراف جيدًا.
سخني الزيت واقلي السمبوسة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. يمكن تقديمها مع صلصة النعناع أو صلصة التمر الهندي.
---
## 5. تشانا ماسالا بالحمص
### المكونات
* كوبان حمص مسلوق
* بصلة مفرومة
* حبتان طماطم
* فصان ثوم
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* نصف ملعقة صغيرة كركم
* ملعقة صغيرة كمون
* نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
* نصف ملعقة صغيرة جارام ماسالا
* ملعقتان كبيرتان زيت
* نصف كوب ماء
* ملح
### طريقة التحضير
سخني الزيت في قدر مناسب، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح طريًا. ضعي الثوم والزنجبيل والتوابل وقلبي لمدة قصيرة.
أضيفي الطماطم واتركيها حتى تصبح طرية وتتحول إلى صلصة كثيفة. ضعي الحمص والماء والملح وحركي المكونات.
غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتشرب حبات الحمص النكهات. يقدم الطبق مع الأرز أو الروتي.
---
## 6. خبز النان بالثوم
### المكونات
* 3 أكواب دقيق
* ملعقة صغيرة خميرة فورية
* ملعقة صغيرة سكر
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* نصف كوب زبادي
* ماء دافئ حسب الحاجة
* ملعقة كبيرة زيت
* 2 فص ثوم مفروم
* قليل من الزبدة
### طريقة التحضير
اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح. أضيفي الزبادي والزيت، ثم أضيفي الماء تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية.
غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى ترتاح وتزداد في الحجم.
قسميها إلى كرات صغيرة وافردي كل قطعة على شكل دائري أو بيضاوي. وزعي قليلًا من الثوم على السطح.
سخني مقلاة ثقيلة جيدًا، ثم اطهي الخبز من الجانبين حتى تظهر عليه علامات التحميص وينضج. بعد إخراجه، ادهنيه بالقليل من الزبدة وقدميه ساخنًا.
---
## 7. بطاطس هندية متبلة
### المكونات
* 4 حبات بطاطس
* بصلة صغيرة
* ملعقة صغيرة كمون
* نصف ملعقة صغيرة كركم
* نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
* رشة فلفل أسود
* ملعقتان كبيرتان زيت
* ملح
* عصير نصف ليمونة
### طريقة التحضير
قطعي البطاطس إلى مكعبات واسلقيها جزئيًا، ثم صفيها جيدًا.
سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الكمون. عندما تبدأ رائحته في الظهور، ضعي البصل وقلبيه حتى يصبح شفافًا.
أضيفي البطاطس والكركم والكزبرة والفلفل والملح. قلبي المكونات بحذر حتى تغطي التوابل قطع البطاطس.
اتركيها على نار متوسطة حتى تحصل على لون ذهبي من الخارج وتصبح طرية من الداخل. أضيفي عصير الليمون قبل التقديم مباشرة.
---
## 8. دجاج تيكا ماسالا
### المكونات
* 500 جرام دجاج مقطع
* نصف كوب زبادي
* ملعقة صغيرة بابريكا
* نصف ملعقة صغيرة كركم
* ملعقة صغيرة كمون
* ملعقة صغيرة جارام ماسالا
* عصير نصف ليمونة
* بصلة مفرومة
* فصان ثوم
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* كوب صلصة طماطم
* نصف كوب كريمة طبخ
* ملعقتان كبيرتان زيت
* ملح
### طريقة التحضير
تبلي الدجاج بالزبادي والبابريكا والكركم والكمون والجارام ماسالا وعصير الليمون والملح. اتركيه فترة قصيرة حتى تتشرب القطع النكهات.
حمري الدجاج في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت حتى يأخذ لونًا جيدًا وينضج.
في قدر آخر، سخني الزيت وأضيفي البصل ثم الثوم والزنجبيل. بعد ذلك ضعي صلصة الطماطم والتوابل المتبقية.
أضيفي الدجاج إلى الصلصة واتركيه على نار هادئة عدة دقائق. ضعي الكريمة في النهاية وحركي الخليط حتى يصبح القوام متجانسًا. يقدم مع الأرز البسمتي أو النان.
---
## 9. بانير ماسالا بالخضروات
### المكونات
* 300 جرام جبن بانير مقطع مكعبات
* بصلة مفرومة
* حبة فلفل رومي
* حبتان طماطم
* فص ثوم
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* نصف ملعقة صغيرة كركم
* نصف ملعقة صغيرة كمون
* نصف ملعقة صغيرة جارام ماسالا
* ملعقتان كبيرتان زيت
* نصف كوب ماء
* ملح
### طريقة التحضير
حمري مكعبات البانير قليلًا في مقلاة حتى تحصل على لون خفيف، ثم ارفعيها جانبًا.
في المقلاة نفسها، أضيفي الزيت والبصل والثوم والزنجبيل. ضعي الفلفل والطماطم والتوابل واتركي الخليط حتى تلين الخضروات.
أضيفي الماء واتركي الصلصة تغلي قليلًا، ثم ضعي مكعبات البانير. خففي الحرارة واتركي الطبق عدة دقائق حتى تتشرب الجبنة الصلصة.
---
## 10. أرز هندي بالخضروات
### المكونات
* كوبان أرز بسمتي
* جزرة مقطعة
* نصف كوب بازلاء
* حبة فلفل رومي
* بصلة صغيرة
* 3 حبات هيل
* عود قرفة
* حبتان قرنفل
* نصف ملعقة صغيرة كمون
* ملعقتان كبيرتان زيت
* ملح
* 3 أكواب ماء تقريبًا
### طريقة التحضير
اغسلي الأرز وانقعيه لفترة قصيرة، ثم صفيه.
سخني الزيت وأضيفي الكمون والهيل والقرفة والقرنفل. ضعي البصل وقلبيه حتى يصبح شفافًا.
أضيفي الجزر والبازلاء والفلفل وقلبي الخضروات عدة دقائق. بعد ذلك ضعي الأرز والملح والماء.
غطي القدر واتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركي الأرز حتى ينضج وتمتص حباته الماء. اتركيه بضع دقائق قبل التقليب والتقديم.
## نصائح لنجاح الوصفات الهندية
للحصول على أفضل نتيجة، احرصي على استخدام توابل طازجة قدر الإمكان وتخزينها في أوعية محكمة بعيدًا عن الحرارة والرطوبة. لا تضيفي جميع البهارات مرة واحدة دون الانتباه إلى ترتيب الوصفة، لأن بعض التوابل تحتاج إلى التسخين في الزيت لإطلاق رائحتها.
كما أن التحكم في مستوى الفلفل أمر سهل؛ فإذا كنت لا تفضلين الطعام الحار، يمكنك تقليل كمية الفلفل أو حذف الفلفل الحار تمامًا مع الاحتفاظ ببقية التوابل للحصول على نكهة هندية واضحة.
ومن الأفضل تجهيز جميع المكونات قبل بدء الطهي، خاصة في الوصفات التي تحتوي على عدة خطوات. بهذه الطريقة يصبح التحضير أسهل، وتقل احتمالية نسيان أحد المكونات أو زيادة وقت طهي عنصر على حساب الآخر.
الرجاء تسجيل الدخول لتتمكن من التعليق