أسرار تحضير البيتزا الإيطالية الأصلية في البيت كالاحتراف: المكونات والخطوات التفصيلية

أسرار تحضير البيتزا الإيطالية الأصلية في البيت كالاحتراف: المكونات والخطوات التفصيلية

تعتبر البيتزا واحدة من أكثر الأطباق شهرة ومحبة حول العالم، فهي الوجبة التي تجمع العائلة والأصدقاء على مائدة واحدة. ورغم توفرها بكثرة في المطاعم، إلا أن تحضيرها في المنزل بخطوات واضحة ومكونات مضبوطة يمنحكِ النتيجة الاحترافية ذاتها التي تنافس أشهر المطاعم العالمية.

أولاً: المكونات والمقادير الأساسية

لكي تحصلي على بيتزا إيطالية أصلية ذات عجينة هشة ومقرمشة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• مكونات العجينة:
  • 3 أكواب ونصف من دقيق الخبز (أو الدقيق الأبيض الفاخر).
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية النشطة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الباكر.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• مكونات الصلصة والسرة:
  • علبة طماطم مقشرة (San Marzano) أو 4 حبات طماطم ناضجة ومفرومة ناعماً جداً بدون قشور أو بذور.
  • فصان من الثوم المفروم ناعماً.
  • أوراق ريحان طازجة ومقطعة.
  • ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• مكونات التغطية:
  • كرات جبنة موتزاريلا طازجة (مصفاة ومجففة جيداً من السوائل ومقطعة شرائح).
  • رشة زيت زيتون إضافية أو أوراق ريحان صحيحة للتزيين بعد الخبز.

ثانياً: خطوات التحضير خطوة بخطوة

1. تحضير وتخمير العجينة:

• في وعاء صغير، اخلطي الماء الدافئ مع السكر والخميرة الفورية، واتركيها جانباً لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تختمر وتظهر رغوة على السطح.
• في وعاء العجن الكبير، ضعِ الدقيق والملح واخلطيهما جيداً، ثم أضيفي زيت الزيتون ومزيج الخميرة تدريجياً.
• اعجني المكونات بقوة لمدة لا تقل عن 10 إلى 12 دقيقة يدوياً (أو 7 دقائق بالعجان الكهربائي) حتى تصبح العجينة ناعمة، ملساء، ومطاطية.
• كوّني العجينة على شكل كرة، وادهنيها بقليل من الزيت، ثم غطّيها واتركيها تتخمر في الثلاجة (تخمير بطيء) لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة لتطوير النكهة والحصول على أفضل قوام خفيف.

2. تحضير الصلصة الطازجة:

• في وعاء عميق، اخلطي الطماطم المفرومة أو المعلبة مع الثوم المفروم وأوراق الريحان الطازجة.
• أضيفي رشة الملح والفلفل الأسود وملعقة زيت الزيتون، وقلبي المكونات جيداً حتى تمتزج (لا تُطبخ هذه الصلصة على النار لتبقى طازجة ومنتعشة).

3. تشكيل وفرد العجينة:

• أخرجي العجينة من الثلاجة قبل العمل بـ 45 دقيقة لتأخذ درجة حرارة الغرفة.
• قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وافردي كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق أو السميد باستخدام أطراف أصابعك من المنتصف للخارج للحفاظ على الهواء داخل الأطراف (الكرتونة).
• انقلي العجينة المفرودة بعناية إلى ورق زبدة مخصص للخبز لتسهيل نقلها لاحقاً.

4. التجميع والخبز:

• سخني الفرن مسبقاً على أعلى درجة حرارة ممكنة (ويُفضل وضع صينية خبز مقلوبة داخله لتسخن تماماً وتعمل كحجر بيتزا).
• ضعي كمية مناسبة من الصلصة الطازجة فوق العجينة ووزعيها بسلاسة مع ترك الأطراف فارغة.
• وزعي شرائح الموتزاريلا المجففة وأوراق الريحان فوق الصلصة.
• انقلي البيتزا بورق الزبدة مباشرة إلى الصينية الساخنة داخل الفرن.
• تخبز البيتزا لمدة 7 إلى 10 دقائق فقط (حسب حرارة الفرن) حتى تنضج القاعدة وتصبح مقرمشة وتذوب الجبن تماماً وتتحمر الأطراف.
• أخرجيها، أضيفي رذاذ زيت الزيتون الخفيف، وتقطع وتقدم ساخنة.